Gaarheid | Kerntemperatuur | Kleur | |
Rundvleessteaks en vlees aan het bot |
Rare | 50-52 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
Medium rare | 55-58 | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand | |
Medium | 60-63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Medium well | 65-67 | Grijs | |
Well done | 70 en hoger | Grijs-bruin | |
Rundvleesworst |
Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
Runder rollade |
Rare | 50-52 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
Medium | 60-63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Well done | 70 | Gelijkmatig grijs-bruin | |
Rosbief |
Rare | 48 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
Medium | 53 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Well done | 58 | Gelijkmatig grijs-bruin | |
Rundergehakt |
Well done | 70-72 | Gelijkmatig grijs-bruin |
Rundergehaktvan steak |
Medium rare | 55-58 | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand |
Medium | 60-63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Lamsvleessteaks en vlees aan het bot |
Rare | 50-55 | Helder rood, rosé aan de kernrand |
Medium rare | 55-60 | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand | |
Medium | 60-63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand | |
Medium well | 65-67 | Grijs | |
Well done | 70 en hoger | Grijs-bruin | |
Lamsgehakt |
Well done | 70-72 | Gelijkmatig grijs-bruin |
Geitsteaks en vlees aan het bot |
Medium | 60-63 | Licht rosé, bruinig aan de kernrand |
Medium well | 64-68 | Grijs | |
Well done | 70 en hoger | Net te ver | |
Geit gehakt |
Well done | 70-72 | Gelijkmatig grijs-bruin |
Varkensvleesribben |
Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
Varkensvleesschouder |
Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
Varkensvleesvlees aan het bot |
Medium | 60-63 | Bleek met rosé kern |
Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
Varkensvleespulled pork |
Well done | 89 | Gelijkmatig grijs-bruin |
Varkensvleesworst |
Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
Varkens rolladeschouder of filet |
Medium | 62 | Bleek met rosé kern |
Well done | 70 en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
Varkensgehakt |
Well done | 70-72 | Gelijkmatig grijs-bruin |
Wild zwijnbout, rug of filet |
Well done | 60 | Gelijkmatig grijs-bruin |
Hert en reebout, rug of filet |
medium rare | 55 | Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand |
Kipp en kalkoenfilet |
Well done | 70-72 | Wit opaak vlees, nog sappig |
Kip en kalkoenrood vlees. Dij, poot of vleugel |
Well done | 85 | Zacht vlees, komt makkelijk los van het bot |
Eend |
Medium | 65 | Nog roze |
Well done | 79-82 | Als je twijfelt over de afkomst van het vlees | |
Gansborst |
Medium-rare | 65-70 | Nog roze |
Well done | 80 | Als je twijfelt over de afkomst van het vlees | |
Ganspoot |
Well done | 80 | Genoeg vet en een hoop speelruimte |
Tonijn |
Medium rare | 52 | Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog |
Marlijn |
Medium rare | 52 | Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog |
Zwaardvis |
Medium rare | 52 | Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog |
Zalm |
Medium rare | 45 | Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog |
Kabeljauw |
Well done | 60 | Net niet meer doorzichtig |
Overige (wit)visheel, gefileerd of steaks |
Well done | 65 | Net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar |